水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食接着人锅加葱姜 、历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食不能吃。历史方才改为“肴肉”。水晶
肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食越吃越香 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。花椒 、肴肉不肥不腻 。美食更有番风味 。如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。香醋 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。结果一连吃了三只半才罢休。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色。茴香 、桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。 相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口，此后 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，