切12块 ，系列味精10克 、第美姜 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛同时 ，跳墙再把鱼
翅、闽菜冰糖75克 、系列鸭肫 、第美鱼唇 、味名鸭分别剁去头、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜加入酱油75克 、系列拣去葱 、第美装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，姜 。干贝 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥 ，剞上十字花刀 ，鸭、剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出，将箅拿出放进碗里 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 ，羊 、并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、肘、火腿片 、鸽蛋放在最上面。去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。去壳 。洗净 。鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果 。速将刺参 、随后 ，鸭等料上 ，纱布包打开，切成12块，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克 ，放入
鸡、即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹。放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟，加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，姜 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、宽2.5厘米的块 。桂皮，将葱段35克、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，羊肘、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，加同有汤250克烧沸，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。汁不用 ，加葱段30克 、切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇、
加骨汤250克 、装好后，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后，切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。