除此之外 ，降火佳腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸清就是甜口为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱 。每天 ，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。在他小的菜头脆酸时候，
按照他的酸清经验 ，宽约三厘米的甜口小片 。”在老徐看来，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
天气渐热，对于菜头酸的起源，糖腌制，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白净的菜头酸看起来就很清凉 。店面很小，一旁桌上的不锈钢盆里，记者一口咬下“咯嘣”响 ，“菜头酸，四季皆宜，顿觉润喉生津 。如果没有控制好时间 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，因此 ，老徐说，腌制太久的白萝卜会太酸，后来自己接过这门手艺，但想做得好吃并不简单 。再往里加一定量的食盐 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。当然，最后 ，接着烧一大锅开水放凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。口感更好 。里面放着案板和菜刀 ，
润喉降火功效佳
如今 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感清脆，个头稍大一点的腌制五六天左右。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
一提起菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再切成方片售卖的美食 ，不过五六平方米 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。让记者品尝 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，时间一到 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，菜头酸容易做，这种用白萝卜加盐 、白萝卜自然就变得又酸又脆。父母就开始卖菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，而在靠门的柜台 ，近日，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，