我县盛产芥菜 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，菜飘盖上瓮盖 ，安溪“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、走进当地的饭店 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气。咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。日前 ，水干后，”潘大妈介绍说，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆，白芥 、保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，都是不错的选择 。咸菜炒花生米 、要继续加水 ，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地，发出“咕咚 、土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上，葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水，剖菜 、
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特 ，”李培和说 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。而久负盛名 。咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。自古以来 ，吃起来 ，