新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，节知可能引发日光性皮炎，选对
木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，又能杀灭残留细菌 ，节知切勿食用：
表面发黏 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100%，若出现耳片软塌 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购 、防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，尤其是大朵木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，干木耳久泡易产生致命毒素 。安全加工食用
， ■烧熟煮透 炒
、水疱等不适症状。而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 03变质木耳坚决丢 ， 02泡发储存有讲究
，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒 、烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，要立即丢弃 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，破坏部分有害物质
。严格遵循以上安全要点 ，说明已变质，但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热
。 01首选干木耳 ，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
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