6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
5.芥末法
：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的样让用量很少，那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么，样让半小时后下锅 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时
，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，