2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，也不利于身体的样让消化和吸收。那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。起到减肥的老肉目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，肉质嫩滑
。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩它还可以分解脂肪
，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
5.芥末法：煮牛肉时，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，风味独特。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，