加适量油，重庆蒜3瓣、江湖倒入花椒粒、菜麻泡椒切碎，辣鲜葱切片 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段油烧热后，重庆大火炸，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻不需再加盐。辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段

重庆另起锅，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，翻炒均匀；

　　6 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个  、最后放入炸好的鳝段，

　　小贴士 ：

　　1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、余油烧热 ，油烧热后 ，芹菜、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；

　　3 、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炒好的葱片  、蒜苔切段，蒜苔  、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热，大葱1根 、姜1块 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；

　　4  、嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺、