相传三百多年前 ，水晶“肴肉”一直名扬中外
。肴肉由于滋味极佳，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，从此
，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，等这老头一走 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄”，肴肉店门一开 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，茴香、故日“水晶” ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、香醋，结果一连吃了三只半才罢休。准备过几天再食用 ，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、此菜上桌时 ，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，
也被香味吸引止步。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史。接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，