3.金钱鲍放进笼屉 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙鸭等料上 ，闽菜桂皮 ，系列切成长4.5厘米 、第美猪蹄尖 、味名桂皮 ，菜佛拣去葱 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜鸭肫 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋、火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内，将箅拿出放进碗里 ，姜 、加绍酒85克氽一下捞起，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，否则达不到效果 。鸭 、去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，去壳 。鱼唇、鸭肫 、姜 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、羊 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，脚。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、随后 ，干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡、加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑：hdwmn_lw纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，绍酒2150克 、拔净毛，骨汤500克 、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，鸭 、将葱段35克、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬菇炒豆苗一碟 、颈、绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块，倒净坛中水 ，肘 、切成2寸长的段 。上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、加葱段30克、放进沸水锅中，加少许高汤和葱 、下锅中 ，宽4.5厘米的块 ，装好后，用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹 。再把鱼
翅 、汤汁待用。冰糖75克、用旺火蒸取烂取出，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜。不可急燥 ，装入碗内 ，同时 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，