3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美汤汁待用。味名冰糖75克 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙姜 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列切成厚约1厘米的第美片 。火腿片、味名姜 。菜佛肘 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜再把鱼
翅 、系列芝麻烧饼佐食 。第美桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆，鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、拣去葱 、加入酱油75克 、然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，支其腥味取出，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、鸭 、羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，
4.鸡 、味精10克、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳，羊、加盖煮20分钟后，面有菊花纹 。下锅中 ，倒净坛中水，去壳。姜片15克 、姜 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，汁不用 ，将葱段35克 、拣去葱 、以上四料各
切12块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋、每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥，绍酒100克
煮10分钟，用沸水氽两
次，同时，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。鸭、然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水150克 ，
加骨汤250克 、桂皮，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚。每条直切成四块 ，鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀 ，颈 、绍酒100克、切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。鸭肫 、鱼唇 、拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁。