5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，位适粉蒸、合烹肉丝较长 ，猪肉煮制等 。个部熘 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、猪肉炒等烹调方式 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉肉丸子等 。个部一用于煮 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩，且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨，筋 、有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、炖、多用于做馅料。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、当然，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、炸、熘 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒、“扁担肉” ，烤等烹饪方式。清炖等烹调方式。焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。炖 、“弹子肉” ，适合红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煎 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式，焖或者糖醋 。煮制等 。胶质含量多 ，适合爆 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，酱制 、猪蹄只有皮、清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩 ，
非常适合做馅、这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、适用于炸 、则多是烧烤、呈现出五花三层，