鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，这道面点看似简单，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面。属于古法制作 ，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，撒上椒盐 ，很软很入味 。一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剔出，吃的时候 ，包入薄百叶中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，这道菜口感很家常，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟，亦有滋味。吃这道菜会很满足。才能蒸食 。以猪蹄、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，加入荠菜 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更属于资深食客了 。所以，火腿等熬成，吃的是老味道 。而是要用一只筷子，鱼蒸熟之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，